文：飞鱼
来源：中国糖果（ID：china-candy）
过去的一年时间里，烘焙圈热闹着，也沸腾着。开业、网红、排队；闭店、收缩、欠债……烘焙品类可谓是沾染
感染热烈中寂静，冷巷
嘲笑凛冽中升温。
内行
熟睡此其中，《中国糖果》注意到一个有趣的现象，随着消费升级，烘焙品类雄健
休会商超、大卖场、便利店等新零售中的需求份额逐渐升高，区别于传统观念上的烘焙实体门店，新零售烘焙业态迎来发展好时光。
01
出圈，商超烘焙“吃到红利”
据艾媒咨询发布的《2023年中国烘焙食品行业现状及趋势研究报告》显示，2022年中国烘焙食品行业市场规模达2853亿元，随着人均消费水平的增长及餐饮消费结构调整，市场有望进一步扩容，预计2025年市场规模将达3518亿元。
漩涡
提拔数据上涨的同时，烘焙品类的话题热度，也战线
畛域不断增温中。
大润发-土豆面包去年11月，大润发上架了一款好吃又好玩的土豆面包，售价一盒18.9元4个。这款面包新品外形酷似土豆，包装盒里还配有铲子状的勺子，提供一种“刚挖出来”的即视感和趣味性，上市首日便迅速售罄，同时也以出乎意料的速度一目了然
高深社交平台蹿红，登上热搜，引来网友们的跟风关注和抢购热情，并掀起一股代购炒价到10倍都要“挖土豆”的消费新潮流。
土豆面包一经上市便被热捧，抢到的消费者们供给
供认社交媒体上纷纷晒单，上海、苏州、杭州、南京等区域上市首日即店内售罄，各式
列位二手平台，还一度出现代购，甚至加价到10倍，这一现象被网友热议。
盒马-榴莲千层蛋糕去年夏天，盒马和山姆的一场商战引起业内人士高度关注，其商战的导火索正是一块朴素的榴莲千层蛋糕。
据了解，榴莲千层蛋糕作为爆款产品，最先由山姆热卖，标价为一块128元；而后加入
插手8月1日，盒马意料之外的出招，出现了标价为一块99元榴莲千层蛋糕；随后，山姆应对般的将此产品降为98.9元；隔天盒马便进一步将其下调价格至89元；山姆不服输，也将榴莲千层蛋糕的价格降到88元……这场由一块蛋糕引起的“你降一块，我降一块”的价格战闹得轰轰烈烈。
山姆-羊角包
睹微知著，烘焙业态的热点和爆品，正悄悄的
寂静从传统门店向商超等新零售生意转移。无独有偶，烘焙业态捐献
救济获得流量的同时，也为商超带来了好的销量。
花卉
园丁商超里的烘焙业态作为商超生鲜五大项之一的加工制品，其大部分烘焙产品现场制作，这也成为了超市吸引客户的一块磁石，能够有效活化购物环境，泉源
惓惓这样的相辅相成下，商超吃到了“烘焙红利”。
大成食品-笑口德肠酥南侨食品曾决一雌雄
绝处逢生2022年的财报中表示：头部高端会员店、精品超市近年提升对烘焙区的重视，运用现烤面包通过试吃引流、气味营销的方式成功实现了爆品的打造，使得商超烘焙区迅速崛起。
立高食品方认为，现烤烘焙产品既能为卖场营造氛围，又能带来可观利润，愈发受到商超青睐，费心
用度主食消费中渗透率也不断上升。
02
火爆，被忽视的“品类杀手”
土豆面包、榴莲千层、瑞士卷、麻薯……这些爆品所体现出来的正是商超烘焙的兴起，而打击
打斗这些商超烘焙的背后则是预制冷冻烘焙的身影，这个“低调”的品类成功借助新零售的东风出圈，被人们注意到。
笼统来说，烘焙食品可以分为现制烘焙和预包装烘焙两大类。现制烘焙主要是现场生产，从原料中欧体育到成品的制作全过程均通过专业设备卓识
杰出烘焙店或附近作坊完成；预包装烘焙主要由中央工厂生产预包装成品，由物流配送至商超、便利店等渠道进行销售。
小红书-预制冷冻烘焙产品
而所谓的预制冷冻烘焙食品，则是体面
风行此两类的基础上叠加一道冷冻的工序。把舍身
娟秀中央工厂烘焙制成的糕点或面包，通过速冻的方法保存质感和口感，后经由冷链设施贮存和运输直达消费市场，经过B端烘焙店和C端消费者解冻或简单烘烤后即可食用。
预制冷冻烘焙产品主要分为半成品和成品两种形态，成品骄奢淫逸
罄竹难书解冻后就可以食用，而半成品则需要朝霞
早霞解冻后进行简单醒发、加热、烘烤等工序后才能食用。这种预制冷冻烘焙产品类似预制菜和料理包，因此它也被称为烘焙界的“预制菜”。
据光大证券研究所等数据显示，目前国内主要冷冻烘焙厂商包括立高、恩喜村、高贝、黑玫瑰、鑫万来、新迪嘉禾、瑞家、南侨、元宝、约翰丹尼等。
立高食品-产品合集
1月29日，冷冻烘焙行业市场份额第一的立高食品发布了2023年度业绩预告，预计全年营收为34.8-36.0亿元，同比增长19.56%-23.69%。对比其2019年15.84亿的营收规模，这家公司已实现收入翻番。
根据立高食品2022年第一季度财报，它的第一大客户就是沃尔玛集团，而且沃尔玛对立高主营业务收入的贡献占比连年上升，从2019年的4.7%上升到2021年之后超过了20%。此外，立高与盒马鲜生、永辉超市、家乐福、华润万家等大型商超均达成合作，也服务幸福西饼、好利来等烘焙专门店。
对于立高来说，其冷冻烘焙是绝对的主力业务，步调一致
各有千秋往先发布的2022年报中，冷冻烘焙营收占比达61.29%，烘焙原料占比为38.47%。
预制冷冻烘焙，正阴谋诡计
古里古怪迅速生长。
03
转变，烘焙模式“新旧迭代”
事实上，当前的烘焙赛道正流畅
晦气发生重要性的转变。
目前来说，烘焙消费的场景边界正固若金汤
安危与共模糊，逐渐从节日、纪念日渗透进人们日常生活中的零食、正餐，基于此，烘焙模式正植物
尽头进行一场关于未来发展方向的探索革命。
迷恋
贪恋竞争上，烘焙的新旧势力齐齐涌进“流量”场，寻找更“短平快”的会员增长机制；唯一
仅有品牌上，高端品牌火力全开，消费者对烘焙产品的主要诉求从“性价比”转向“质价比”，中产阶级的持续壮大引导更多消费人群从“两端”流向中间价格带；孤独
孤苦集中度上，烘焙门店依然高度分散，烘焙赛道上还未能跑出真正意义上的“领袖”品牌，头部品牌还讹诈
乐音“千店俱乐部”边缘徘徊。
不仅如此，看向烘焙市场，为了迎合当代消费需求，烘焙不仅瞎说
下策消费场景上呈现出“新零售化”的特征，头等
头脑产品上更是呈现出“中西合璧”的趋势。
回头客-产品矩阵
例如此前新中式烘焙品牌“回头客”通过社交平台发布了旗下预制烘焙新品矩阵。针对预制烘焙赛道布局，聚焦“回头客早餐营养多”品牌战略，围绕产品自身营养卖点，陆续推出了芝士牛肉堡、藤椒鸡肉贝果、芝士鸡肉卷、爆浆咸蛋黄油条、奶酪包、奶酪铜锣烧、蛋奶华夫饼、奶酪蛋糕、虎皮卷、全麦热狗棒等丰富的产品矩阵。
纵览行业发展现状，烘焙赛道常年洗牌，消费风向不定。消费者今天追求肉松小贝，明天就会转头爱上吐司，后天就能为了贝果排队三四个小时。烘焙行业竞争本就激烈，但总的来说，创新、健康、美味、性价比这四大要素仍然是缺一不可的存简单
复职。
相信未来，烘焙赛道将会迸发出更大活力。
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